أي تحول إنزيمي للركازة العضوية، خصوصا النشويات، ويكون عادة مصحوبا بتكون الغازات. والتخمر نظير فسيولوجي للأكسدة يتيح لبعض الكائنات أن تحيا وتنمو في غياب الهواء. يستخدم في العديد من العمليات الصناعية لتصنيع المنتجات مثل الكحوليات والأحماض والجبن بفعل الخمائر والعفن والبكتيريا. ويعد التخمر الكحولي أشهر نموذج له. ويعرف أيضا باسم zymosis.
Scope note is not available.