مركبات عضوية تحتوي على مجموعة كربوكسيل (-COOH) ومجموعة أمينية (NH2-). وهناك نحو 30 حمض أميني معروف حتى الآن. وتمثل الأحماض الأمينية مكونات جوهرية من المادة الحية لأن جزيئات البروتين تتألف من العديد من جزيئات الأحماض الأمينية المرتبطة بعضها ببعض. ويتم تخليق الأحماض الأمينية بواسطة النباتات الخضراء وبعض أنواع البكتيريا، لكن البعض منها لا تستطيع الحيوانات تخليقه (مثل الأرجينين والهستيدين والليسين والثريونين والميثيونين والإيسوليوسين والليوسين والفالين والفينيلالانين والتريبتوفين) ومن ثم تعد المكونات الأساسية في طعامها. وقد تفتقر البروتينات من أنواع بعينها من النباتات إلى أحماض أمينية معينة، ولذا فإن النظام الغذائي النباتي يتعين أن يشتمل على مدى واسع من المنتجات النباتية.
Scope note is not available.