أنواع كثيرة من الفطريات أحادية الخلية. معظمها ينتمي للفطريات الزقية ويتكاثر بالتبرعم. يستخدم النوع السكيري منها في صنع الجعة والنبيذ لأنه عند التركيز المنخفض للأكسجين ينتج نظاما للإنزيمات يكسر السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. كما يستخدم النوع السكيري في صنع الخبز. وتستخدم بعض أنواع الخميرة كمصدر للبروتين وفيتامينات من المجموعة ب.
Scope note is not available.