Органічні сполуки, що містять карбоксильну групу (-СООН) та аміногрупу (-NH2). Відомо більше 30 амінокислот, основних складових живої матерії, тому що молекули білка складаються з молекул амінокислот, з'єднаних разом. Амінокислоти синтезують зелені рослини і певні бактерії, однак деякі (аргінін, гістидин, лізин, треонін, метіонін, тощо) не можуть бути синтезовані в організмі тварин і тому є головними компонентами в режимі їх харчування. У білках, синтезованих певними рослинами, можуть бути відсутні деякі амінокислоти, тому вегетаріанська дієта повинна охоплювати широку гаму продуктів рослинного походження.
Scope note is not available.