Svaka enzimska transformacija organskih supstrata, posebice ugljikohidrata, koja je uglavnom popraćena razvojem plinova; fiziološki pandan oksidacije, koji omogućuje određenim organizmima da žive i rastu bez prisutnosti zraka; upotrebljava se u različitim industrijskim procesima za proizvodnju proizvoda kao što alkoholi, kiseline, i sir djelovanjem kvasaca, plijesni i bakterija; alkoholna fermentacija je najpoznatiji primjer. Također se naziva vrenjem.
Scope note is not available.