Organski spojevi koji sadrže karboksilnu skupinu (-COOH) i amino skupinu (-NH2). Poznato je približno 30 aminokiselina. One su osnovni sastojci živih organizama, budući da su molekule bjelančevina sastavljene od mnogih međusobno povezanih molekula aminokiselina. Aminokiseline se sintetiziraju u zelenim biljkama i nekim bakterijama, ali neke (arginin, histidin, lizin, treonin, metionin, izoleucin, leucin, valin, fenilalanin, triptofan) životinje i ljudi ne mogu sintetizirati i zato je važno da ih dobiju putem ishrane. Bjelančevina iz nekih biljaka ne sadrže određene aminokiseline, pa vegetarijanci u svoju prehranu moraju uključiti širok izbor namirnica biljnog porijekla.
Scope note is not available.