Organske spojine, ki vsebujejo karboksilno skupino (-COOH) in amino skupino (-NH2). Znanih je približno 30 aminokislin. So osnova živih organizmov, saj so molekule beljakovin sestavljene iz mnogih, med seboj povezanih molekul aminokislin. Aminokisline sintetizirajo zelene rastline in nekatere bakterije. Nekaterih živali in ljudje ne morejo sintetizirati, zato je bistvenega pomena, da jih dobijo s hrano. Beljakovine iz nekaterih rastlin ne vsebujejo določenih aminokislin, zato morajo vegetarijanci vključiti širši nabor živil rastlinskega izvora v svojo prehrano.
Scope note is not available.