Mnogo vrst enoceličnih zaprtotrosnic (glive), večina izmed njih pripada rodu ascomycetes, razmnožujejo se z brstenjem. Rod saccharomyces se uporablja za varjenje piva in izdelavo vina, saj v koncentraciji z malo kisika ustvari cimazo, skupino encimov, ki pospešuje alkoholno vrenje. Rod saccharomyces se uporablja tudi za vzhajanje testa. Nekatere vrste kvasa so uporabne tudi kot vir za pridobivanje beljakovin in vitaminov B.
Scope note is not available.