Vsaka encimatska preobrazba organskih substratov, zlasti ogljikovodikov, ki jo navadno spremlja nastanek plina; fiziološko podoben proces kot oksidacija, le, da gre za omogočanje rasti določenih organizmov, ki živijo brez prisotnosti zraka; uporablja se v različnih industrijskih procesih za proizvodnjo izdelkov, kot so alkohol, kisline in sir, z delovanjem kvasovk, plesni in bakterij; fermentacija alkohola je najbolj znana. Sinonim je tudi cimaza.
Scope note is not available.